La industria cárnica está acelerando la adopción de la digitalización, con el objetivo de optimizar sus operaciones y tener la capacidad de dar respuesta a las exigencias de un mercado global, en permanente cambio
Las herramientas digitales están ayudando a la industria cárnica a acelerar sus operaciones, sin perder calidad e eficiencia. Además, contribuyen para que los procesos sean más sostenibles.
De acuerdo con el estudio ‘Estado de la transformación digital de la industria cárnica’, elaborado por el Observatorio de la Digitalización del Sector Agroalimentario Español, las digitalización se está volviendo escencial en la industria.
El estudio revela cómo las empresas están incorporando nuevas herramientas digitales para la mejora de su competitividad y eficiencia. Revela que más del 60% de las industrias cárnicas consultadas cuenta con una estrategia de digitalización. Este porcentaje se incrementa a medida que aumenta el tamaño de la empresa. Asimismo, menciona que tan sólo un 13% de las empresas consultadas no comparten datos con su entorno.
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La automatización de tareas está presente en las líneas de algo menos de un tercio de las empresas, siendo menos frecuente el empleo de brazos robóticos y robots. Los deseos de robotización se concentran en las tareas con menos valor añadido, como son la limpieza, desinfección y mantenimiento. Seguidas de los procesos de corte y deshuesado, entre otras, así como las de embalaje, empaquetado y envasado.
Por su parte, los sensores, que son la base de los procesos de transformación digital, se valoran en todas las áreas de la actividad. Destacando especialmente las relacionadas con la caracterización del contenido de las materias primas, la identificación de lotes y productos, y la aplicación de la colorimetría al proceso de producción o control de calidad de los derivados cárnicos.
Igualmente, las tecnologías habilitadoras, tanto en los entornos de gestión empresarial como en los de los procesos productivos, o la utilización de los datos para la toma de decisiones, están presentes en estas industrias alimentarias. Aunque todavía se encuentran actividades con escaso uso de herramientas de apoyo a la toma de decisión basado en datos.
